In diesem Beitrag ist die Anwendung tensiometrischer Methoden zur Untersuchung des Einflusses der Zusammensetzung von Duftstoffmischungen auf die konkurrierende Adsorption dieser flüchtigen amphiphilen Substanzen an der Wasser / Luft-Grenzfläche vorgestellt. Die Methode basiert auf der Messung der dynamischen Oberflächenspannung von Lösungen flüchtiger Duftstoffe. Diese haben ausgeprägte oberflächenaktive Eigenschaften. Darüber hinaus ermöglicht die Messung der Oberflächenspannung eines Wassertropfens, der in Dampf über der zu untersuchenden Probe hängt, die Untersuchung der Verdunstung von Duftstoffen im freien Volumen sowohl aus Lösungen als auch aus komplexen Matrizes, einschließlich mizellarer Lösungen und Emulsionen. In dieser Arbeit wurden Modellsysteme verwendet: wässrige Lösungen von Ethanol, Geraniol und deren Mischungen sowie ein kommerzielles Parfümprodukt.
Es wird gezeigt, dass der Charakter der dynamischen Kurven der Oberflächenspannung sowohl auf die Zusammensetzung der Lösung als auch auf die Änderung der Konzentration der Substanzen infolge der Verdunstung reagiert. So ist die Verdampfung des Ethanols aus der gemischten Adsorptionsschicht im Vergleich zu seiner reinen Lösung bei gleicher Konzentration deutlich langsamer, was auf eine Änderung der Zusammensetzung der Adsorptionsschicht auf der Oberfläche während der Verdampfung hinweist. Die gewonnenen Erkenntnisse könnten in der Praxis dabei helfen, das Aroma von Produkten durch die gezielte Auswahl von Duftkompositionen zu steuern.