Entölung von Lecithin mit CO2

Lecithin (E 322), ein hochwertiger, funktionaler Zusatzstoff wird in vielen industriellen Anwendungen eingesetzt. Das dickflüssige (native) Roh-Lecithin enthält ca. 35-40 % pflanzliches Öl. Entfernt man das Öl, so ändert das Lecithin seine physikalische Form und wird zu einem pulverförmigen Feststoff. Dadurch vereinfacht sich vor allem das Handling des in 25 und 50 kg Gebinden gelieferten Reinlecithin-Pulvers beim Einsatz in der Produktion. Auch eignet es sich besonders für ölfreie und fettreduzierte Rezepturen und erlaubt auch eine geringere Dosierung. Analytisch unterscheiden sich die beiden Lecithin-Typen vor allem durch den Gehalt an Aceton-Unlöslichem (A.U.), wobei Rohlecithin einen A.U. von 60-65% und entöltes Lecithin einen A.U. von ca. 95-97% aufweist.